Dry Aging e armadi di stagionatura

Armadio di stagionatura DRY AGER DX 1000® Premium S L'originale – Made in Germany: armadio di stagionatura professionale per macellerie, steakhouse, ristoranti, hotel e appassionati ambiziosi. Armadio di frollatura professionale con capacità di 100 kg e tecnologia SmartAging®. Frollatura perfetta di carne, salumi, pesce e formaggi – senza allacciamento idrico, con la massima igiene e un controllo preciso. Grande capacità: volume di carico fino a circa 100 kg di carne, ideale per macellerie, ristoranti e alberghi. Made in Germany: armadio di stagionatura di alta qualità con la più moderna tecnologia di stagionatura a secco e un design eccellente. Utilizzo flessibile: può essere installato come elemento indipendente o integrato elegantemente in una parete: un vero e proprio richiamo visivo nel locale di vendita o nella sala ristorante. Tecnologia SmartAging®: programmi predefiniti per carne, prosciutto, salumi, pesce, formaggio, erbe aromatiche e molto altro ancora: tutti i parametri vengono impostati automaticamente. Modalità manuale: temperatura e umidità regolabili individualmente in base alle proprie esigenze per concetti di stagionatura personalizzati. Controllo preciso: intervallo di temperatura da 0 a +30 °C e umidità dell'aria da 40 a 90 % regolabili elettronicamente. Non è necessario alcun allacciamento idrico: il sistema HumiControl® garantisce la giusta umidità dell'aria senza allacciamento idrico esterno o serbatoio dell'acqua. Massima igiene: la scatola di sterilizzazione UVC attiva sterilizza l'aria nell'armadio almeno una volta al minuto, il filtro a carboni attivi pulisce l'aria in entrata. Interno antibatterico: contenitore interno con geometria facile da pulire, senza angoli sporchi, facile da pulire. Pre-pulizia SmartAging®: programma di pre-pulizia automatico dopo ogni ciclo di maturazione per condizioni di partenza igienicamente perfette. Bassa perdita di peso: carne di manzo con osso dopo circa 4 settimane solo circa il 7-8% di perdita di peso, dopo circa 6 settimane circa il 12% - economicamente molto interessante. Sistema DX-LED Salzwand (opzionale): pannello LED con effetto pietra di sale con più di 10 colori e modalità di illuminazione regolabili, controllabile tramite telecomando, sistema protetto dalla legge. Colore personalizzato: su richiesta in colore RAL o Pantone, satinato o lucido, perfettamente abbinato all'arredamento e al corporate design. Design eccellente: armadio di frollatura pluripremiato con fondo inclinato verso il retro e strisce luminose DX LED Premium integrate per un'illuminazione perfetta. Perfettamente combinabile con Beefstone: ideale per la frollatura di bistecche premium, che vengono poi servite su set di bistecche Beefstone su pietra calda – concetto di fine dining continuo dalla frollatura al cliente. Dati tecnici (estratto): dimensioni esterne ca. 1650 x 700 x 742 mm, dimensioni interne ca. 1371 x 578 x 587 mm, volume utile ca. 435 l, intervallo di temperatura da 0 a +30 °C, umidità dell'aria 40-90 %.

Armadio di stagionatura DRY AGER DX 1000® Premium S L'originale – Made in Germany: armadio di stagionatura professionale per macellerie, steakhouse, ristoranti, hotel e appassionati ambiziosi. Armadio di frollatura professionale con capacità di 100 kg e tecnologia SmartAging®. Frollatura perfetta di carne, salumi, pesce e formaggi – senza allacciamento idrico, con la massima igiene e un controllo preciso. Grande capacità: volume di carico fino a circa 100 kg di carne, ideale per macellerie, ristoranti e alberghi. Made in Germany: armadio di stagionatura di alta qualità con la più moderna tecnologia di stagionatura a secco e un design eccellente. Utilizzo flessibile: può essere installato come elemento indipendente o integrato elegantemente in una parete: un vero e proprio richiamo visivo nel locale di vendita o nella sala ristorante. Tecnologia SmartAging®: programmi predefiniti per carne, prosciutto, salumi, pesce, formaggio, erbe aromatiche e molto altro ancora: tutti i parametri vengono impostati automaticamente. Modalità manuale: temperatura e umidità regolabili individualmente in base alle proprie esigenze per concetti di stagionatura personalizzati. Controllo preciso: intervallo di temperatura da 0 a +30 °C e umidità dell'aria da 40 a 90 % regolabili elettronicamente. Non è necessario alcun allacciamento idrico: il sistema HumiControl® garantisce la giusta umidità dell'aria senza allacciamento idrico esterno o serbatoio dell'acqua. Massima igiene: la scatola di sterilizzazione UVC attiva sterilizza l'aria nell'armadio almeno una volta al minuto, il filtro a carboni attivi pulisce l'aria in entrata. Interno antibatterico: contenitore interno con geometria facile da pulire, senza angoli sporchi, facile da pulire. Pre-pulizia SmartAging®: programma di pre-pulizia automatico dopo ogni ciclo di maturazione per condizioni di partenza igienicamente perfette. Bassa perdita di peso: carne di manzo con osso dopo circa 4 settimane solo circa il 7-8% di perdita di peso, dopo circa 6 settimane circa il 12% - economicamente molto interessante. Sistema DX-LED Salzwand (opzionale): pannello LED con effetto pietra di sale con più di 10 colori e modalità di illuminazione regolabili, controllabile tramite telecomando, sistema protetto dalla legge. Colore personalizzato: su richiesta in colore RAL o Pantone, satinato o lucido, perfettamente abbinato all'arredamento e al corporate design. Design eccellente: armadio di frollatura pluripremiato con fondo inclinato verso il retro e strisce luminose DX LED Premium integrate per un'illuminazione perfetta. Perfettamente combinabile con Beefstone: ideale per la frollatura di bistecche premium, che vengono poi servite su set di bistecche Beefstone su pietra calda – concetto di fine dining continuo dalla frollatura al cliente. Dati tecnici (estratto): dimensioni esterne ca. 1650 x 700 x 742 mm, dimensioni interne ca. 1371 x 578 x 587 mm, volume utile ca. 435 l, intervallo di temperatura da 0 a +30 °C, umidità dell'aria 40-90 %.

Dettagli tecnici Materiale: corpo in acciaio inossidabile, interno in plastica antibatterica Porta: chiudibile a chiave, doppio vetro temperato Controllo: controllo digitale della temperatura Intervallo di temperatura: 0-25 °C Umidità: 30-90 % Illuminazione a LED: 0,4 W, attivabile separatamente Sistema UV: sterilizzazione dell'aria con raggi ultravioletti, attivabile separatamente Allacciamento idrico: non è necessario alcun serbatoio o allacciamento fisso all'acqua Inclusi: contenitore per il sale, filtro a carboni attivi Raffreddamento: raffreddamento a ricircolo d'aria con ventilatore Griglie e ganci: 3 griglie regolabili in altezza (L 571 × P 451,5 mm) + 2 ganci per carne Supporto per ganci per carne: non regolabile, portata fino a 80 kg per gancio Piedini: 4 piedini, di cui 2 regolabili Allacciamento elettrico: 230-240 V, 50 Hz, 0,139 kW Capacità: 480 litri Dimensioni interne (L × P × A): 572 × 710 × 1362 mm Dimensioni esterne (L × P × A): 700 × 810 × 1662 mm Peso: 122 kg netto / 137 kg lordo Refrigerante: R290 Assistenza: assistenza in loco inclusa Avvertenze di sicurezza e avvisi Posizionare l'apparecchio solo su una superficie stabile, orizzontale e ben ventilata. Destinato esclusivamente all'uso in ambienti interni; proteggere dall'esposizione diretta ai raggi solari, dall'umidità e da fonti di calore. Assicurarsi che la tensione di rete corrisponda ai dati riportati sulla targhetta. I bambini e le persone non autorizzate non devono utilizzare l'apparecchio né sostare nelle vicinanze senza supervisione. L'armadio di stagionatura è progettato esclusivamente per la stagionatura della carne. Non mescolare con formaggio o salumi. Non coprire o ostruire le aperture di ventilazione durante il funzionamento. Il refrigerante è infiammabile: proteggere il circuito di raffreddamento da eventuali danni. In caso di fuoriuscita di refrigerante: aerare immediatamente l'ambiente, scollegare l'apparecchio dalla rete elettrica, non utilizzare fiamme libere o scintille. Le riparazioni devono essere eseguite solo da personale qualificato. Prima di procedere alla pulizia, alla manutenzione o a un periodo di inutilizzo prolungato, spegnere l'apparecchio, scollegarlo dalla rete elettrica e lasciarlo raffreddare completamente. Aprire la porta solo quando necessario, poiché l'apertura frequente influisce sulla temperatura e sull'umidità. Non guardare direttamente la luce UV; non rimuovere i dispositivi di protezione. Riempire regolarmente il serbatoio dell'acqua con acqua pulita; non utilizzare acqua sporca o contaminata. Pericolo di lesioni causate dalla caduta di pezzi di carne o ganci: prestare attenzione durante le operazioni di carico e scarico. Durante i cicli di sbrinamento automatico non toccare i componenti, poiché potrebbero essere caldi. Smaltire i materiali di imballaggio in modo sicuro (pericolo di soffocamento). Pulire regolarmente l'interno, i ganci per la carne e le griglie per garantire condizioni igieniche ottimali. In caso di danni visibili o malfunzionamenti, interrompere immediatamente il funzionamento e contattare il personale specializzato.